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L’histoire des vins Taja commence en 1987 avec la Maison Mähler-Besse. Véritable visionnaire, elle va révéler l’excellence de ce terroir de Jumilla : une oasis nichée au milieu des terres arides de la région de Murcie, dans le sud-est espagnol. Taja se situe non loin de la faille d’Alhama de Murcia, une des provinces les plus sismiques d’Espagne. Ses crus incarnent l’expression du terroir et des conditions climatiques et géologiques extrêmes.
L’appellation Jumilla D.O. Denominacion de Origen (Appellation d’Origine) est située entre Murcie et Valence. Cette appellation est l’une des plus anciennes d’Espagne, son décret datant de 1966. Sa superficie de 25 000 hectares est majoritairement plantée de Monastrell (Mourvédre).
L’ensemble des vignes de Taja bénéficient d’un climat continental sec et ensoleillé aux influences méditerranéennes avec des journées chaudes et des nuits fraîches. Le terroir est argilo-calcaire et graveleux. Les raisins sont vendangés en cagettes. Ils sont ensuite triés à l’arrivée au chai avant une macération pré-fermentaire à froid afin de préserver les arômes de fruit frais et de favoriser l’extraction de l’ensemble des composés organoleptiques. La fermentation alcoolique thermo-régulée sera suivie d’une période de macération de 10 à 15 jours. C’est l’élevage et la sélection parcellaire qui va permettre la production de vins différents, bien que tous typiques de l’appellation Jumilla.
Taja Green offre une sélection généreuse des meilleurs raisins biologiques de la région de Jumilla s’inscrivant ainsi dans une démarche de respect de l’environnement et du terroir.