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Apparu en 1895, le nom de Cheval Noir compte parmi les plus anciens de Saint-Émilion. Acquise en 1937, Château Cheval Noir est la première propriété de la Famille Mähler-Besse. Situé à quelques lieues des plus belles propriétés de Saint-Émilion, Château Cheval Noir bénéficie de précieux conseils pour concevoir des vins d’exceptions. Depuis plusieurs années, Hubert de Boüard, œnologue et copropriétaire de Château Angélus, 1er Grand Cru Classé, voisin de Cheval Noir, apporte ses connaissances et son expertise dans l’élaboration et la vinification des vins Cheval Noir.
Les vignes du Château Cheval Noir sont constituées majoritairement du cépage Merlot. Elles ont été plantées il y a plus de 50 ans sur des sols siliceux sur casse ferrique. Ce terroir de 5 hectares, situé à côté d’Angélus, associé au mode de culture donne des vins fins et équilibrés.
Dans le respect de l’environnement, les sols sont entretenus par plusieurs labours dans l’année. La vigne est taillée en guyot double. L’équipe du domaine apporte un soin particulier aux travaux en vert, effeuillant la vigne manuellement côté soleil levant et éclaircissant légèrement les raisins pour favoriser l’aération des grappes.